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MANDORLI IN FIORE

Verso la fine del mese di gennaio, quando la temperatura inizia a salire, è il momento in cui l’isola di Mallorca si copre di un manto bianco e rosa grazie alla fioritura dei mandorli, ed il paesaggio diventa spettacolare.

La principale zona per la coltivazione dei mandorli a Mallorca, per via del suo microclima, è la zona centro-occidentale, in particolare i comuni di Marratxí, Bunyola, Santa Maria, Sencelles, Lloseta e Selva. Un’altra zona significativa è quella sud-occidentale dei comuni di Manacor, Sant Llorenç e Son Servera.Vi raccomandiamo di percorrere alcune delle loro strade con il vostro veicolo o anche in bicicletta.

La raccolta delle mandorle ha luogo fra agosto e l’inizio di settembre. Il sistema di raccolta tradizionale è colpire i rami degli alberi con dei bastoni, facendo cadere le mandorle sopra reti che sono state preventivamente poste ai piedi degli alberi stessi.

 La mandorla di Mallorca ha un gusto dolce ed un maggior contenuto di proteine, acidi grassi ed carboidrati, grazie al basso contenuto d’acqua dovuto al clima mediterraneo ed il sistema d’irrigazione usato sull’isola. Il suo maggiore componente è l’olio, che può arrivare fino al 60%. Queste proprietà rendono la mandorla di Mallorca una mandorla di alta qualità, particolarmente indicata per la pasticceria, che fa parte delle più antiche tradizioni culinarie dell’isola. Si può consumare sia cruda che tostata.

Fra i piatti tipici preparati con questo ingrediente vi sono il gelato, il “gatò” (un dolce che accompagna i gelati o la cioccolata calda in inverno), il torrone o “neulas” a Natale ed il latte di mandorla (ricetta centenaria dei frati di Santa María del Camí). Le mandorle vengono anche utilizzate per preparare pietanze, come gli “escaldums”, uno spezzatino di carne di pollo.

Questo frutto non viene apprezzato però solo in ambito gastronomico. Grazie alle sue proprietà nutritive ed all’aroma dei suoi fiori, si utilizza anche in profumeria e cosmesi, per preparare innumerevoli prodotti come fragranze, creme, oli, saponi ecc. (tutti disponibili nelle profumerie).

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