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AMANDIERS EN FLEURS

C’est à la fin du mois de janvier, lorsque la température commence à augmenter, que l’Île de Majorque se couvre d’un manteau blanc et rose, aux couleurs des fleurs des amandiers, ce qui rajoute une touche de spectacle au paysage.

La  principale zone de production d’amande sur l’Île de Majorque est la zone centre-ouest et elle doit cela à son microclimat. Les points de production les plus importants sont Marratxí, Bunyola, Santa Maria, Sencelles, Lloseta et Selva. L’autre zone à souligner est celle du sud-ouest et les villages de Manacor, Sant Llorenç et Son Servera. Nous vous recommandons de parcourir ces routes, que ce soit avec votre véhicule ou en vélo.

La cueillette des amandes se réalise fin août début septembre. La manière traditionnelle est de frapper les branches des arbres avec des bâtons afin de faire tomber le fruit sur un filet installé au préalable sur le sol, au pied de l’arbre.

L’amande de Majorque possède une saveur douce et un plus grand contenu en protéines, acides gras et hydrate de carbone grâce au faible contenu en eau du climat méditerranéen et au système d’aridoculture de l’Île. Son composant principal est l’huile, qui peut atteindre 60%. Ces propriétés font que l’amende Majorque, de grande qualité, est spécialement indiquée pour la pâtisserie et fait partie de la plus ancienne tradition culinaire de l’Île. Elle peut se consommer crue ou grillée. 

Quelques uns des plats typiques élaborés avec cet ingrédient sont la glace, le “gató” (coca sucrée pour accompagner la glace ou le chocolat chaud en hiver),  tourons ou “neulas” à Noël et le lait d’amande (recette centenaire originaire des moines de Santa María del Camí). Elles sont également utilisées pour élaborer des plats principaux comme les “escaldums”, un ragoût de viande de poulet

Mais ce fruit n’est pas seulement apprécié en gastronomie, grâce à ses propriétés nutritives et à l’arôme de ses fleurs, il est également utilisé en parfumerie et cosmétique pour élaborer de nombreux produits comme les crèmes, parfums, huiles, savons, etc. (tous disponibles en parfumerie).

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